說到火鍋，想必大家都不陌生，那絕對是冬天進補的一種美食，特別是在我國的北方，冬天那么冷，什么銅鍋涮肉、燉大鵝、燉吊子等“鍋子”類菜系更是大家餐桌上少不了的美食。其實在日本也一樣，冬天里大家也喜歡吃熱氣騰騰的“鍋子”。而且日本人對于美食的尊重似乎更強烈，在注重“味道”的同時。還很注重“風雅”，最終貢獻出了食材不同但是能集味道、美感與意境為一體的美食“鍋子”。

日本人的口味比較清淡，很少以“麻辣”為鍋底，通常以“海帶”為湯頭，也有雞湯鍋底或藥膳鍋底等，再將蔬菜、蘑菇、豆腐、應季海鮮或肉類等依次“按比例”擺出養眼的造型后一起燉煮。由于食物煮熟時會發出“xiabuxiabu”的聲音，所以也“呷哺呷哺”也代表日式火鍋了。日本“鍋子”的基礎食材包括大白菜、金針菇、香菇、魔芋絲等，主材是應季的螃蟹、魚肉、魚頭、牛肉等等，也有我們熟悉的“壽喜鍋”或“御膳鍋”等。

當然了，日本的“鍋子”也講究“營養”和“應景”。秋末正是魚類最肥美的時候，口感和營養最佳的時候，魚肉鍋是不錯的選擇。有不少含餐食的溫泉旅館，常常會以“魚鍋”為招牌，來旅游的人們美美地吃一頓，美美地泡個溫泉，真是人間“好享樂”啊！

提起海鮮鍋，還不得不提一下日本人最愛的“螃蟹”，螃蟹的鮮美大概是沒有人可以抵擋的，配以日本特質的海鮮鍋醬油，以滿足味蕾的欲求。哪怕想一想螃蟹鍋的樣子，怕是足以吊起想要品嘗的胃口了。

還有廣受美譽的“牛肉鍋”，日本的牛肉品質上乘，“和牛”、“神戶牛”，還有什么“雪花”、“霜降”、“大理石”，光是看著這些擺盤漂亮的牛肉，就已經忍不住要咽口水了。吃牛肉鍋也有專屬搭配的醬油，再打散一顆生雞蛋，新出鍋的牛肉沾著新鮮的蛋液送人口中，鮮滑爽嫩的口感無以言表，有些美味是可以留在記憶里的。在飄雪的季節，吃上一口熱氣騰騰的火鍋，幸福感絕對爆棚！

對于食材的選擇，除了應季，在日本各地還會考慮當地的特色，就地取材。比如北海道盛產鮭魚，著名的石狩鍋就是以當地以鮭魚為主要食材，再搭配各式蔬菜，形成的北海道獨特的美味。當地的特色鍋還有諸如“芋頭鍋”、“丸子鍋”等等，好食材總會烹飪出好美味。

實際上，喜歡吃生冷的日本人，也喜歡在寒冷的季節吃暖暖的“鍋子”，日本民間也流傳著“沒有什么是比在冬天吃一頓火鍋更幸福的事情了”這樣的話語。天氣漸冷，就在這樣的時節，吃頓豐盛的火鍋慰勞自己吧。