從江戶時代開始,日本和中國一樣有著過春節的習俗。只是到了明治維新以后,為了更徹底地西化,就把春節提前和新年一并過,于是日本的除夕就變成了固定的12月31日,除夕吃蕎麥面(年越しそば)也是日本的傳統習俗。

什么時候吃年越蕎麥?
在每年的除夕這天,日本人習慣吃“年越蕎麥”作為辭舊迎新的傳統之一。年越蕎麥雖然是跨年美食,但是需要在除夕夜12點之前吃完,吃的時候不能跨年,要不然新的一年就沒有財運了。
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為什么吃年越蕎麥?
日本稱除夕這天為“大晦日”,蕎麥面比較容易切斷、咬斷,在大晦日吃蕎麥面就有著把一年的勞苦、不幸、厄運等統統斬斷,迎接嶄新的一年之意。
蕎麥面起源于江戶時代中期,很多人靠蕎麥面度過了饑荒年代,于是蕎麥面就成了人們的“福氣”,所以過年吃蕎麥面也就有了吉祥如意的美好寓意。
而且蕎麥面細細長長的樣子,代表著人們希望人生像蕎麥面一樣可以活得長長久久的美好愿望。
另外,古代的金銀工匠在制作金器銀器時,會用蕎麥粉將散落在周圍的金銀粉收集起來,因此蕎麥面有聚財的意思。人們希望通過吃蕎麥面匯聚財運、發大財。
在鐮倉時代,也有圣人將蕎麥面送給那些年關難過的人,被稱為“清圣蕎麥面”,現在在除夕吃蕎麥面也寓意著討個好彩頭、來年好運連連。

年越蕎麥怎么吃?
蕎麥面有多種食用方法,大體分為冷熱兩種,可以根據個人喜好選擇不同的方式。
熱湯面
熱鍋煮熟的蕎麥面可以配著醬油湯單吃,可以看做為醬油熱湯面。也可以在湯面中加蔥花提味,或加不同食材的天婦羅,如大蝦天婦羅熱湯蕎麥面就是口味極佳的美食。
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涼拌面
煮熟的蕎麥面瀝水后通常用竹器盛放,蘸著茶碗中的醬油汁食用,當然也可以配以不同的天婦羅佐餐。吃完蕎麥面后,最后茶碗中剩下的一點醬汁可以加入熱面湯和蔥花,調制成醬油湯趁熱喝下去,口味也是極佳的。

蕎麥面營養豐富,日常食用有益身體健康,下面我們簡單介紹一款蕎麥面的家庭食譜。
食材準備:
蕎麥面、天婦羅、香菇、裙帶菜、蔥花、水或日式高湯、柴魚味精(如果用高湯,可以不放) 鹽、醬油(以上食材按人頭準備適量)
料理方法:
1、蕎麥面煮熟,過水,瀝干水份后盛入碗中或竹器內
2、把1500ML水或高湯加入1勺半鹽、1勺半柴魚味精、適量醬油,攪拌均勻煮沸即可
3、炸制天婦羅、煮熟香菇及裙帶菜
4、煮好的湯汁倒入面中,加入天婦羅、香菇、裙帶菜,吃時候,還可加蔥花、七味粉和綠芥末等。

在除夕和全家人一起吃一碗美味的年越蕎麥面,來迎接嶄新的一年,祈愿幸福美滿、健康長壽、財源滾滾、吉祥如意。
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