“龍田炸”是日本的傳統美食,這一名稱的由來一直都有多種說法,其中最廣為人知的是“龍田炸”的“龍田”是指來自于流經奈良縣的龍田川。龍田川自古以來就是日本著名的紅葉觀賞地,自一千年以前,就不斷有贊美這里風光美景的和歌吟詠流傳于世。

據說這道龍田炸,主要是醬油面衣為紅褐色,外面沾著的淀粉呈現白色,仿佛紅葉落入龍田川隨波逐流的美麗意境,因而得名“龍田炸”。
龍田川河畔至今都有延綿2公里的紅葉樹和楓樹,是非常人氣的觀賞紅葉的景點,每年11月的深秋季節,就會有很多游客到此游玩。
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食材準備
龍田炸雞塊
*雞肉(400克)
*生姜(15克)
*醬油(2湯匙)
*淀粉(適量)
*油(適量)
龍田炸魚塊
*青花魚(1條約600克或魚塊約300克)
*生姜(15克)
*醬油(2湯匙)
*淀粉(適量)
*油(適量)
※可選用馬鈴薯淀粉或玉米淀粉,也可用面粉代替。
裝飾配料
*檸檬(1個)
*菜葉(若干張)
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料理方法
龍田炸雞塊
*生姜擦成姜泥,加上醬油調制成腌汁。
*雞肉切成3厘米見方的雞塊,放入腌汁中腌制約15分鐘。
*將雞塊包裹上淀粉。

*起鍋燒油,待油溫約攝氏160度時,將雞塊逐一放入熱油鍋煎炸。
*油炸約2分鐘后,將雞塊翻個身,再炸1到2分鐘,待雞塊浮起即可出鍋。
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龍田炸雞塊
*生姜擦成姜泥,加上醬油調制成腌汁。
*刮掉青花魚的魚鱗,切掉魚頭,去除內臟,清洗干凈,擦干水分。
*用刀分離魚骨和魚肉,剔除其余的大魚骨。將魚身切成間距約2厘米大小的魚塊。切魚塊時可斜刀切,這樣切出來的魚塊也會有傾斜角度,便于料理。
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*把魚塊放到腌汁里浸泡約15分鐘。
*魚塊腌制好以后,將魚塊包裹上淀粉。
*起鍋燒油,待油溫約攝氏160度時,將魚塊逐一放入熱油鍋煎炸。
*油炸約1分鐘后,將魚塊翻個身,再炸1分鐘,即可出鍋。

裝盤時,將檸檬切片并擺成扇形,再用菜葉點綴一下,這道古法龍田炸就完成了。
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