“牡蠣”在我國又被稱為蚵仔、生蠔、海蠣子等,在很多“吃貨”的眼里,可以稱得上是一道味道鮮美的海鮮。牡蠣的食用方法多種多樣,可蒸、可烤、可生食,在日本也是一道非常受歡迎的家常菜,營養非常豐富,炸牡蠣更是日本日常的餐桌美食。今天,咱們就一起學習一道正宗的日式炸牡蠣的烹飪方法。

食材準備:
*牡蠣肉(16顆)、鹽(適量)、胡椒(適量)、雞蛋(1顆)、面粉、面包粉和食用油
*圓白菜(100克)、檸檬瓣、日本辣醬油
*塔塔醬的材料:蛋黃醬(90克)、紫蔥頭(20克)、黃瓜或酸黃瓜(20克)、雞蛋(1顆)、鹽和胡椒(少量)
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料理方法:
制作塔塔醬:
*將雞蛋放入鍋內冷水中煮,待水沸騰后,再煮12至13分鐘,直至蛋黃變得結實。剝掉蛋殼,將蛋清和蛋黃分開,將蛋清切成碎末,蛋黃也切碎。
*將紫蔥頭和黃瓜切成碎末
*將切好的所有食材放入裝有蛋黃醬的盆中攪拌均勻,再放入少量鹽和胡椒。
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炸牡蠣:
在1立升的水中,放入兩小勺鹽,用鹽水清洗牡蠣可以保持鮮味不會流失。
*將清洗好的牡蠣瀝干水份。然后用廚房紙,徹底吸干牡蠣的水分。隨后,撒上一點兒胡椒。
*將每只牡蠣按照面粉、蛋汁、面包粉的順序裹上面衣。先將雞蛋打散后,加入一大勺水充分攪拌。在每只牡蠣上涂抹面粉,特別是在皺褶處認真涂抹。然后將牡蠣裹上蛋液,再擺放在面包粉上,讓每只牡蠣都充分包裹上面包粉。
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*在鍋內倒入食用油并加熱,當油溫達到170至175度時,可以在鍋內撒一些面包粉,如果油鍋內冒出許多細泡,即可烹炸牡蠣,一次不要炸太多。
*當牡蠣炸到表面金黃色并完全浮上來,油泡變大時,即可瀝油出鍋。然后,將牡蠣放在吸油紙或金屬網上,徹底瀝干油份。
*將圓白菜切成細絲。作為炸牡蠣的配菜,圓白菜絲可以盡量切細。可將菜絲浸泡在冷水中,待堅挺后瀝干水分。

*按4人份,在每個盤子里擺好4只牡蠣,再配上圓白菜絲和檸檬瓣,將塔塔醬和日本辣醬油分別放入容器內,一起端上餐桌即可。
溫馨提示
*不要用清水清洗牡蠣,避免鮮味流失
*牡蠣一定要吸干水分,不然下油鍋時容易爆油
*為了達到酥脆的效果,也可以在油溫7成熱時下鍋略炸后撈出,在油溫9成熱時再復炸至金黃色浮起后撈出。
*也可以搭配椒鹽蘸料
日本多個地區盛產牡蠣,不同地區的牡蠣也各有特色。有海中牛奶之稱的牡蠣營養價值頗高、烹飪簡單,是日本人經常食用的美味佳肴。而且在牡蠣出產的旺季以及元旦等節日里,牡蠣都是餐桌必備的美食,足見牡蠣的魅力。而自己炸的牡蠣,想必吃起來會更加美味吧。
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