日本的“刺身”料理非常有名,其中更以“海膽刺身”為高級料理中的精品。眾所周知,海膽本身就是海鮮食材中的高級食材,尤其是日本海膽中的“馬糞海膽”、“紫海膽”等的知名品種,更是價格不菲。

但是由于海膽口感細膩、鮮中帶甜的獨特口味,深深吸引了一眾美食家及食客的味蕾,回味無窮。利用海膽制作的海膽刺身、海膽壽司、海膽(海鮮)飯等,在濃濃的日料風味下更突顯了海膽的鮮美,日本的海膽需求量也是不斷飆升。

不過今年因為發生了赤潮等災害,造成了海膽的大量死亡。據說在北海道東部地區,有的地方甚至出現了海膽死亡超過9成的情況。海膽產量驟減的影響在幾年中都無法恢復,勢必導致海膽的出貨價格飆升。

對此,一些出售海膽美食的壽司店等日料飲食店都表示,海膽的進貨價都比去年翻倍了。以前100克海膽的進貨價為2700~2800日元(約合人民幣151.83~157.42元)左右,今年則飆升至5500日元(約合人民幣309.28元)左右。這樣的價格讓商家無利可圖,但海膽又是受歡迎的食材,不少講究的日料都少不了海膽,所以店家們就不得不考慮準備漲價了。
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北海道的一家海膽料理店的一份海膽飯,放入80克海膽的售價為5610日元(約合人民幣315.46元)。即使這樣,商家仍然“越賣越虧”,食客卻感覺“貴了很多”的樣子。然而比這個更嚴重的是,不僅日本的海膽爆減,俄羅斯等地的海膽品質下降,能夠食用的部分僅為去年的一半,即使漲價了也買不到足量的高品質海膽。

不僅今年陷入海膽缺貨的情況,因為災害還在繼續,海膽還在持續死亡,以后的情況也很不樂觀。普通人在海鮮店購買海膽的價格將更貴,而且很有可能出現有錢也買不到海膽的情況。一些壽司店等餐飲店也可能因此停售海膽相關的美食產品,一位壽司店的采購負責人頭疼地說:“今年幾乎全毀了,明年也捕不到,以后海膽或許會成為吃不到的食品”。

也有很多海膽愛好者不無擔心的說:“隨著疫情的緩解,對餐飲店的限制放開后,海膽的需求量會急劇增加,以后很有可能就吃不到海膽了,所以要趁現在多吃一點才好”,妥妥的“海膽不易,且吃且珍惜”的既視感。如果這道日本高級的美食料理真的消失了,喜歡海膽的食客會不會感到很遺憾呢?
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