“昔我往矣，楊柳依依；今我來思，雨雪霏霏。”

雨雪霏霏，是《詩經·小雅》里一個著名的句子，寥寥數語，便把思念家鄉的心情，表達得淋漓盡致，猶如一幅動人心魄的畫卷呈現在眼前。

不知是不是受了這首詩的影響，日本有一道充滿了詩情畫意、寄托思念與希望的菜，名為“雨雪青花魚”。

日前，日本2018年度特色菜品公布，青花魚名列榜首。青花魚是一種營養健康的食材，因此受到了許多日本人的喜愛。“雨雪青花魚”就是以青花魚為主要食材的一道美味菜肴，使用日式傳統烹飪方法烹制而成，講究且簡便?，F在介紹一下做法：

蘿卜：日本料理最常見的澆頭--蘿卜泥。白蘿卜去皮后縱向切成兩半，用擦泥器擦成泥。注意要把蘿卜的橫切面放在擦泥器上，以便切斷蘿卜的纖維。

蔥白：切蔥足以見刀工。先在蔥白段上縱向淺淺地劃一刀，掰開取出蔥芯白。將外側的蔥白切成4厘米見長的蔥絲，這在日本叫做“白發蔥絲”。切好的蔥絲浸在水里待用。把取出來的蔥芯白斜向切成薄片。

橙皮：取一塊橙皮，將黃色部分切成3厘米見方的薄片后，再切成細絲。

青花：整條青花魚從魚肚劃開，去骨后片成兩片，將青花魚肉帶皮的部分朝下，靠頭的一方朝右放在砧板上，斜著切入魚肉，將其切成2厘米寬的魚塊。（注意，為了防止魚肉碎開，要沿著魚肉紋理的方向下刀，抽刀時把魚皮切斷。）將切好的青花魚塊放在盤子里，拌入少許醬油，放置5分鐘讓其入味。5分鐘后用紙巾把魚肉上多余的水分吸干，然后將青花魚一塊一塊均勻地蘸上面粉。

煎：開中火熱油鍋，把沾有面粉的青花魚塊全部擺到鍋里，轉小火煎至金黃色，翻個面繼續煎，整個煎制過程大約需要三四分鐘。

湯汁：在鍋里倒入高湯，醬油和糖，輕輕攪拌，做成湯汁備用。

煮：把切好的蔥芯放入準備好的湯汁，開火煮沸。蘿卜泥稍稍控一下水后放入湯汁中。再次煮沸后關火，放入煎好的青花魚，輕輕攪拌，讓魚塊全部沾上湯汁。

裝盤：將魚塊裝盤，在上面澆上足夠的湯汁和蘿卜泥，最后把控過水的蔥絲和橙皮絲放在最上面加以點綴，雨雪青花魚就做好了。

青花魚肉質肥美，澆在青花魚上面的蘿卜泥白潤多汁，像雨雪霏霏的樣子，名字也因此而來。在日本，放入豐富的蘿卜泥的湯鍋類料理被稱為“雪見鍋”，“雪見”就是賞雪的意思，這些充滿意境的名字很容易引導人們聯想到日本四季多姿的美麗景色，足以體現料理人的心意。