在日本,沒有人是不知道“照燒雞腿”的,這是一道起源于日本的名菜,現在已流行到全世界了。日本“照燒”的做法主要是指通過醬油調味,讓燒肉的味道更佳濃郁。

雞肉屬于“白肉”,本身就是高蛋白、低脂肪,可以提供身體所需的營養還不容易胖,因此也是很多健身人士的健康食物。美味又營養的減鹽版照燒雞,還有預防高血壓的功效,雖然鹽量減少了一半,卻依然肉鮮味美。
食材準備
2塊(500克)雞腿肉(去骨帶皮)
適量淀粉
1湯匙油
50毫升蘋果汁
1又1/3湯匙醬油
2茶匙白糖
1茶匙白醋
5克生姜

料理方法
1. 將每個雞腿肉放在案板上,從中間肉身較薄的地方對半切開,將雞腿肉一分為二切成兩塊。
2. 將切開的雞腿從肉質較厚的部分由里向外片開,但是不要切到底、不要將肉切斷,這樣主要是為了使肉塊的厚度均勻,從切開的部分將肉平鋪攤開。
3. 將切好的雞腿肉規整成差不多的厚度,然后沾上大量的淀粉,再把多余的粉拍掉。
4. 在小碗中依次放入蘋果汁、醬油、白糖、白醋和搓好的姜泥攪拌均勻,先做好照燒醬汁備用。
5. 在較大的平底鍋加熱后倒入油,待油熱后,將雞肉皮朝下放入鍋內煎,時不時移動雞肉防止粘鍋,直至用中火把雞肉煎成漂亮的金黃色。把雞肉翻面后蓋上鍋蓋,改用小火再煎4分鐘左右。可以用竹簽或叉子扎一下雞肉,如果有清澈的湯汁滲出,就可以把雞肉從平底鍋中盛出來。
6. 將平底鍋的底油擦干凈,放入之前調好的照燒醬汁加熱后,再放入剛剛煎好的雞肉,讓肉充分裹上醬汁。
7. 當照燒醬汁變得粘稠,雞肉都均勻沾滿醬汁后出鍋。讓雞皮朝上放置,待稍稍冷卻后,切成1厘米寬的雞肉條,裝盤后再配上綠色蔬菜或檸檬角點綴即可。
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這樣一道美味的減鹽版照燒雞就做好了,再配上香噴噴的米飯,就成了老少皆宜的“日式照燒雞腿飯”了。

有的時候為了簡便或入味,也有的改良的做法是將雞肉直接放在備好的照燒醬汁中腌制,待雞肉入味后直接放入鍋中,再按之前的料理步驟完成即可。
照燒醬的另外一個做法,就是直接用醬油代替鹽。因為醬油的鹽分只有食鹽的1/5,而且日本的醬油風味獨特,即使少量使用也可以讓人感到美味可口。
在日常飲食中,如果食鹽攝取過多會損害健康,容易引發高血壓、心臟病等心血管疾病等。但是如果味道太淡的話,食物做出來又覺得不好吃。這款減鹽版照燒醬,配方中加入了果汁、醋和生姜,就是在減少鹽分的同時用一些更具風味能刺激味蕾的調料代替,這樣即便鹽分減少一半,味道依然可口美味。
現在在日本,為了健康,很多料理出現了減鹽版食譜,就是希望在食用佳肴的同時,不但能保留食物的美味,還能更有益于身體健康。所以這道減鹽版照燒雞料理方法,還請收藏吧。
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