現在正是茄子上市的季節，茄子能強健心血管，還可以抗衰老，有美顏的功能，而且茄子料理起來也不復雜，是日本家庭餐桌上經常出行的菜品，那么日本的主婦會怎么做茄子料理呢？下面來介紹日式味噌茄子和燉煮茄子的作法。

食材準備：

味噌茄子：

4個茄子（1個約80克）、4湯匙味噌醬（60克）、4湯匙白糖、50毫升水、2湯匙油。

燉煮茄子：

4個茄子（1個約80克）、1根紅辣椒、1/3 湯匙白糖、2湯匙醬油、400毫升水、2湯匙油。

料理方法：

味噌茄子：

1. 將味噌醬和白糖各4湯匙放入鍋里充分攪拌。將50毫升水分兩次倒入鍋中，繼續攪拌。

2. 把鍋放在爐灶上并開中火加熱，慢慢熬煮，用木鏟從鍋底不停攪拌，煮成類似蛋黃醬類細膩膏狀即可。

3. 茄子切掉根蒂，對半切開，讓內部切口向上，以1厘米左右的間距、5毫米左右的深度，斜向切花刀。以同樣的規格以相反的方向打花刀，形成網格的形狀。然后，將將切口朝下，泡入水里。

4. 把鍋用中火加熱，鍋里倒入1湯匙油。將茄子的水分擦干，切口朝下，放入鍋中，蓋上鍋蓋后用小火煎兩分鐘，直到茄子的切口部分煎到變色后翻面。再加入1湯匙油，茄子皮的一面朝下，蓋上鍋蓋，再油煎3分鐘左右。當茄子煎軟了，將切口部分朝上裝盤。

5. 在茄子的切口表面，適量細膩的抹上一層調制好的味噌醬即可。

燉煮茄子：

1. 茄子切掉根蒂，對半切開，茄子皮的一面朝上，放在菜板上，以5毫米的間距、5毫米深度斜向切花刀，注意不要切斷。切好后馬上把茄子放入水中浸泡。

2. 紅辣椒從旁邊剖開，去籽，再切成5毫米寬的辣椒絲備用。

3. 鍋內放入2湯匙油，待鍋熱后，將擦干水份的茄子，皮朝下放入鍋中用中火翻炒。

4. 待油滲入茄子內部，往鍋里放入水、白糖和切好的部分辣椒絲。鍋內放入一個比鍋小一圈的盤子壓住茄子，用中火煮5分鐘。5分鐘后，拿掉盤子，待茄子已經變軟后，加入適量醬油，轉小火，再蓋上盤子，燉煮10到15分鐘。拿掉鍋里的盤子，品嘗一下湯汁的味道，味道適中即可關火。

5. 將茄子皮朝上裝盤，將剩下的辣椒絲點綴一下，再把煮好的湯汁均勻淋在茄子上就完成了。

溫馨提示：

1. 如果茄子老了的話，可以用鹽腌一下，料理前將茄子用水沖凈。

2. 味噌茄子在料理過程中，如果覺得茄子太干，可以酌量加入一點熱水，不用加油，這樣茄子也容易變軟。

茄子在日本古籍中的記載，最早可追溯到公元8世紀。日本各地都對茄子進行了品種改良，現在茄子在日本種植的品種約有300種，不同的茄子適合做不同的料理。除了本文介紹的味噌茄子和燉煮茄子以外，還可以做茄子天婦羅、烤茄子、茄子醬菜等等。不過因為改良后的茄子本身食材好，哪怕簡簡單單地烹飪，味道都是極好的。

有空的時候，自己也嘗試做一頓日式茄子料理，健康又美味，還能獲得滿滿的成就感。